الفواكه والخضروات

الخرشوف - Cynara scolymus

Pin
Send
Share
Send


Generalitа

الخرشوف هو نبات عشبي معمر ، ينتمي إلى جنس Cynara ، الأنواع القلبية. ينتج وردة كبيرة من الأوراق الكبيرة ، باللون الرمادي والأخضر ، والتي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى متر واحد ، أو حتى أكثر من ذلك. الأوراق القاعدية كبيرة ، غير شفافة ، بهامش مقسم ؛ الجذور هي جذمور ، ويتم إنتاج المزيد من ريدات من كل رأس. من وسط الوردة ، ينشأ جذع سمين ، منتصب ، متفرّع بشكل أو بآخر ، والذي يحمل قمة بيضاوية أوراق بيضاوية ، ومجهّزة أحيانًا بأشواك رقيقة شفافة ؛ في بداية الربيع ، عند قمة السيقان ، يكون للإزهار الكبير ، الذي يسمى calatids ، شكل مستدير أو ممدود ، وهو الجزء الصالح للأكل من النبات. ينتمي الخرشوف إلى عائلة العلامة النجمية ، ومثل هذه الإزهار هو رأس زهرة (مثل زهرة الأقحوان) له قاعدة سمين ، حيث توجد أزهار أنبوبيّة صغيرة ، والتي عندما تزهر بلون وردي أو أرجواني ؛ حول الزهور هناك سمين كثيف أو جلدي. يتكون الجزء الصالح للأكل من الإزهار الذي لم يزهر بعد ، من الوعاء الذي تُدرج عليه الأزهار والجزء الأكثر طراوة من النتوءات. تشكل الأزهار الحقيقية ، التي تقع في وسط الإزهار ، ما يسمى لحية الخرشوف ، والتي تتم إزالتها لطهي الزهرة. كلما تطور الإزهار ، كلما ازدادت قوة اللحية وسميتها ؛ لذلك من المهم أن تستهلك الخرشوف بعد فترة وجيزة من الحصاد ، لمنع الزهور من أن تصبح كبيرة وأن تتساقط الأوراق الواقية. في الخرشوف ازدهر الجزء الصالحة للأكل صغيرة بلا ريب. الخرشوف نبات تقديري للغاية في إيطاليا ، لأنه أيضًا خضروات تقليدية ، لأنه مستمد من نباتات من أصل متوسطي ، والتي من خلال التهجين والاختيارات على مدى آلاف السنين ، دفعتنا اليوم إلى الحصول على العديد من أنواع الخرشوف : بعضها مستدير تمامًا ، وله لحية غير موجودة تقريبًا (ما يسمى الأمهات ، أو المامول ، الرومانية) ؛ البعض الآخر ممدود ، ولديه أشواك كبيرة (مثل الخرشوف السردينية) في قمة bracts ؛ ينتج البعض الكثير من النورات الصغيرة (مثل الخرشوف المستخدم لإبقائها في الزيت).


Cynara cardunculus مختلف scolymus

هذا هو الاسم النباتي للخرشوف ، سينارا scolymus إنها مجموعة متنوعة من الأنواع الأساسية ، التي ربما تطورت بشكل طبيعي ، ثم تم "تحسينها" من قبل يد الإنسان ، التي بدأت بالفعل منذ آلاف السنين. في الواقع ، لقد تم استهلاك الخرشوف منذ آلاف السنين في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، ويظل هذا المنتج منتجًا أساسيًا ، حيث يتم زراعته في بعض المناطق فقط وليس على نطاق واسع كغذاء في المناطق الأوروبية حيث لن تكون زراعة الحقول ممكنة. في وقت من الأوقات ، كان طعامًا للنبلاء الأثرياء فقط ، نظرًا لأن الإزهار المركزي فقط ، الأكبر والأكثر سمينًا ، تم نقله من نبات. لأن كل قدم من خرشوف الخرشوف ينتج جذع زهري مركزي ، ستزهر عليه أكبر زهرة وأكثرها مبهجة ؛ على الخصل الجانبية ، تلك التي وضعت جنبا إلى جنب ، أو على تداعيات جذع الأزهار الرئيسي ، تتطور النورات الأصغر ؛ في وقت واحد فقط تم استخدام الخرشوف الأكثر سمكًا واللحوم ، وبالتالي فإن إنتاجية الخرشوف كانت منخفضة جدًا ، مما جعل الخضروات غذاء لعدد قليل محدد. عادةً ما يتم تقدير الخرشوف بشكل كبير كخضروات أواخر الشتاء ، عندما يتم تناول الخضروات ذات المذاق المر في كثير من الثقافات ؛ في الواقع ، فإن المواد الموجودة في الخرشوف ، والتي تساهم أيضًا في تحديد نكهته الشديدة ، تعمل كجهاز لتنقية الكبد ، وبالتالي فإن استهلاك هذه الخضار في فترة الانتقال من الشتاء إلى الربيع صحي بالتأكيد.

فيديو: Globe artichoke Cynara cardunculus var. scolymus - 2015-06-09 (أغسطس 2020).

Pin
Send
Share
Send